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    相传海边习俗，新媳妇出嫁后的第三天，需要亲自下厨为公婆做一道菜。据说有一位富家女，娇生惯养，不善厨事，出嫁前为此发愁。母亲告诉她，将所有的山珍海味等食材用荷叶包好，再如何如何烹煮即可。

    谁知这位富家女竟将烹煮方法忘光，情急之下将所有食材倒进一个酒坛中，盖上荷叶，扔在灶头烹煮。谁知第二天从酒坛中飘出一股香味，引来全家人品尝和称赞。

    这也是“一锅十八菜”的“跳墙佛”的由来。

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    疾苦人间的美食

    一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烹煮。热气腾腾，香味四溢。寺庙的和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

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    高僧的跳墙说

    相传，高僧玄荃，在去少林寺途中路过一有福之州，夜里住店时，隔墙有人在品尝这道菜。高僧闻其味，忍俊不禁，毅然放弃修行，跳墙而入。

    高汤佛跳墙的进阶之路

    作为一道福州百年知名佳肴，佛跳墙的食材和汤底非常讲究。历经十几个小时大火、文火的汤底熬制，搭配十几种不同的山珍海味，荤素搭配，使之味道醇而不腻。

    金汤佛跳墙又是

    ，据说有一位广东客商来福建做生意，了解到当地的特色名菜”佛跳墙“，口感鲜美，吃完让人回味无穷。
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